粮食与食品的臭氧储藏中汽车线束民间借贷电子秤工艺饰品减摇装置
徽锐机械网 2022-09-09 12:47:24
粮食与食品的臭氧储藏(中)
在1963年至1979年的一系列文章中,Fauvel再次研究了该项实验(Fauvel1963,1972,1977,Fauvel等,1977)。在1963年论文中,他分别研究了氯气和臭氧对沾有大肠杆菌的贻贝和蛤子的降解污染效果,发现冷藏多次后,肌肉和瓣状间液体大肠杆菌下降的程度臭氧都高于氯气。1972年论文中,Fauve注意到臭氧化过程已"投入生产,在地中海边的一个清洗站已使用,在Dauphin at Sete";他还研究了17组蛤子和16组贻贝,评估了Sete操作。贝类动物肌肉和瓣状间液体在加入臭氧化海水之前和24小时实验后均检测了大肠杆菌,污染程度高的蛤子(50,000~75,li/升),至少需4天才能达到同样效果,这是Fauvel1977年研究结论,所需臭氧用臭氧发生器的产率来估算;水含2,000~5,000 li/升,投加量为1.50~2.10g/m3(注:"投加量"比"浓度"更贴切,因臭氧分解快,而浓度仅定义于稳定状态下)。Fauvel等(1979)描述了Cote Bleue贝类净化实验,实验研究表明,臭氧加入水中后,迅速与溴化物离子及其它物质反应,形成活性溴化复合物。Fauvel使用极谱法,未发现溴酸盐离子。
后期鱼类和贝类处理研究包括墨西哥La Paz水产养殖场比较用臭氧和氯气进行扇贝净化,两者均有效,总菌数减少90%~94%(Blogoslawski和Monasterio,1982)。在两次实验中,臭氧比氯气稍有效(范围都在0.5~3.0mg/L)。Chen等(1987)研究了臭氧作用于含有9个菌种(包括大肠杆菌,假单胞菌属绿脓杆菌和伤寒沙门氏菌)的小虾。在初期实验中,冲洗1小时小虾肉加入2%含5.2mg/L臭氧的盐液后,大肠菌减少98.5%。进一步研究表明,盐溶液臭氧化比含有机复合物的水更有效,肌肉臭氧化后,未发现变质(chen等1992)。Dewitt等(1984)研究了储藏于臭氧化冰并用臭氧化水(浓度未指明)洗涤后的未去皮的小虾。样品储藏18天后,储藏于现场制作的冰"约延长1~2天储存期",但总体上的臭氧化冰中储存优势并不明显(虾皮阻止臭氧接触虾肉,导致臭氧不发生作用)。但Haraguchi等(1969)把去除内脏的鱼类在0.6mg/L臭氧3%NaCl溶液处理30~60分钟,计算表面的存活细菌数,研究了23种微生物(包括葡萄球菌、杆菌、大肠菌、假单胞菌属、弧菌属、曲霉菌属等),总数减少至对照鱼的1//1,000。
概气胀轴括说,成型设备贝类经臭氧化海水处理后,纯净速度加快,法国已实验多年。Blogoslawski等对此进行了研究,新而PEEK可以超过5000h实验表明,海水经臭氧处理后,小虾幼虫中孤菌属细菌量降低。比如,0.17mg/L总氧化残存物加入臭氧后,原细菌总数由TCBS中的减至不可测出。很明显,在浓缩液中,臭氧加入海水,与海水溴离子迅速反应,溴化物氧化程度更高,包括hypobromous酸。
在各种情况下,结果证明贝类的危险比人类消毒要求更低,用新鲜的臭氧水清洗鲜鱼,能减少微生物数量,延长该产品储藏时间;臭氧化水至少与氯化水同样有效。但臭氧化(或氯化)冰并不能大量增加新鲜鱼类的储藏时间,原因大约是制造和/或储藏冰的过程中丢失了活性臭氧。
水果和蔬菜
若干试验研究了用臭氧化水处理水果和蔬菜的效果,食品科学文献对此作了报道。Kondo等(1989)观察到,白菜在6℃下用臭氧化水(2.3mg/L)处理60分钟后,细菌数减少达90%。Spott和Cervantes(1992)在食品加工厂实验中,比较了经臭氧化和氯化水处理的梨子的孢子抑制,发现在抑制链状孢子菌、分枝孢子菌和青霉菌类方面,臭氧可与氯化作用相媲美。
家禽
处理和循环利用水清洗家禽肉也进行了大量的研究,美国农业部(USDA)已批准该法投入商业使用,前提是臭氧不直接接触家禽肉(USDA1997)。Chang和Sheldon(1989a)报告,过筛、硅藻土过滤和臭氧化相结合,产生了最高质量的水,总微生物数量(大肠菌数、埃希杆菌和沙门氏菌)减电液伺服消息万能实验机广泛利用于材料和零部件的动、静态力学性能实验少99.9%(该实验未测量水中臭氧量)。
2、气相臭氧在食品业的应用
气相臭氧为强氧化剂/消毒剂,并在除臭和表面消毒方面,比其它方法更优越。在消除有机微生物方面,它比其它替代品更有效;可现场生成,并且不必运送或储存氯气等有害物质;不产生重要的氯化衍聚氨酯水凝胶兼具水凝胶和聚氨酯的优点生物;过量的臭氧可分解为氧气。但这是有毒性气体,必须保护工作人员不受侵害。显然,轮船上储存食品已使用臭氧。针对不同水果,目的也不同;防止过早成熟,防止变味或臭味,防止霉菌和腐烂(丹麦Ordup Maskin-import公司文献,约1988年)。
1953年,Kuprianoff总结了用气态臭氧冷藏处理水果(浆果,苹果,梨,香蕉和柑橘)的优越性,概要如下:
垫圈※ 用臭氧进行水果保鲜的有效性取决于臭氧浓度、处理时间、相对湿度和温度;
※ 用臭氧滤头杀真菌比杀细菌性能强
※ 似乎存在臭氧有效性的最适范围。在临界值(ca.0.2mg/m3空气)下,细菌加速生长,而浓度过高,水果发生变色,表皮损坏;
※ 臭氧作用于水果表面,因此必须装箱时,应使含有臭氧的空气可以自由循环;
※ 冷藏处理水果,臭氧成本较低。
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